1、烘焙食品
        烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。常见的烘焙食品有面包类、饼干类、蛋糕类和月饼类等。
        不同烘焙食品对其原料起酥油的加工特性有着不同的要求（如表1所示）。油脂的加工特性主要有，反映油脂柔软程度的可塑性，反映赋予食品起酥脆易碎性质能力的起酥性，反映拌入空气能力的打发性（也可称为酪化性或融合性），反映与水水均匀混合能力的乳化性，反映抗酸败变质能力的稳定性。

表1 各种烘焙食品对起酥油加工特性的要求

注：1.*重要；2.**极重要；3.—不太重要
2、糖果和巧克力

        糖果是以蔗糖、液体糖浆等为主要原料，经过熬煮，加以部分食品添加剂如香料、色素、油脂、蛋、果料等，在经过调和、冷却、成型等工艺操作，构成具有不同形态、质构和香味的精美且耐保藏的甜味固体食品。巧克力是由可可脂、类可可脂、代可可脂、蔗糖为基本成分，添加乳固体或香味料的甜味固体食品，其具有独特的色泽、香气、滋味和精细质感，精美而耐保藏，并具有很高热量。
        油脂可以提高糖果和巧克力的营养价值，改善产品的色泽。风味。质构、形态和保存性。在糖果和巧克力生产中，需要选择经过加工、混配、改性、精炼后的油脂，才能适用于糖果、巧克力的生产。